挖胡葱
前天 11:58
木江坪
来自湖南
掌上湘西
五一假期，湘西大地上的胡葱已抽苔，正是挖胡葱、制胡葱酸的好时节。我约上朋友，前往花垣县敏腊村开启这场田园之约。
敏腊村的田间地头，胡葱随处可见。它们有的如大蒜般大小，白色花朵立在长长的苔杆上，随风摇曳，似在热情招手。山坡上，一群年轻姑娘正欢快地摘野樱桃，远远瞧见我们，便笑着打招呼。得知我们在挖胡葱，她们热情地分享村里胡葱多的地方，还邀我们一起吃樱桃，介绍地里的蛇泡也能食用。见我们满脸疑惑，一位姑娘当场摘下一颗蛇泡放入口中，笑着说她们从小吃到大。更令人惊喜的是，其中一位姑娘用野麻叶和蛇泡编织出一个花篮，红绿相映，精美别致，尽显心灵手巧。
挖胡葱讲究技巧，才能保护好球茎。胡葱根须扎根不深，挖掘时在其根部两侧各锄两锄，轻轻抖散泥土，就能轻松连根拔起。若没工具，树枝也能派上用场。过程中需耐心细致，避免心急扯断球茎，影响胡葱口感与香气。
胡葱吃法丰富，炒鸡蛋简单美味，腌制后便于保存。妻子将挖回的胡葱洗净，挑去黄叶，成把系好挂在窗台晾干。半干时切成小段，加盐拌匀，装入坛或玻璃瓶，静待发酵变酸，可口的胡葱酸便诞生了。
胡葱不仅味美，药用价值也不容小觑。其根部“薤白”，有温中通阳、行气散结之效，对胸痹心痛、腹胀腹泻等症状有帮助。而且，薤白富含钙、磷等无机盐，常食利于强健筋骨。
小小的胡葱，串联起快乐的时光，既展现出湘西人民的勤劳智慧，也承载着他们对生活满满的热爱，成为湘西田园生活里一抹独特的亮色。
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