钓鱼人警惕！溪石斑鱼卵有毒，加热无法去除，误食可致中毒！
近期，
我省多地上报食用溪石斑鱼卵中毒事件
（共6起，引起24人发病），
溪石斑鱼均来源于野外垂钓或捕捞。
钓鱼捕鱼的朋友们注意了：
溪石斑鱼卵有毒，
即使充分加热烹饪也无法去除毒素，
误食可导致中毒，
这种鱼可千万别乱送，
别乱吃！！
01
所有的鱼卵都可以食用吗？
鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，鱼卵含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素，营养丰富，适当食用是可以的。
但并不是所有的鱼卵都可以吃！有些鱼卵有毒会对身体造成伤害（卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类，被称为卵毒鱼，常见于鲤形目、鲇形目和鲈形目）。
我省今年发生的已知鱼卵中毒事件元凶均为溪石斑鱼卵。
02
溪石斑鱼卵为什么会引起中毒？
溪石斑鱼又名光唇鱼，属鲤形目、鲤科、鲃亚科、光唇鱼属，因其生活在水质清澈的溪流中，身上带有明显的斑纹而得名，分布广泛，体型较小。目前认为溪石斑鱼鱼肉本身无毒，但烹饪前必须彻底清除所有内脏（尤其鱼卵）。
关于中毒机制，有研究认为光唇鱼卵中毒是由一种理化性质不明的球脱型蛋白质引起的，也有研究指出光唇鱼卵中毒是因为鱼卵蛋白质中组蛋白含量较高在分解过程中产生大量组织胺或鱼卵中含有某种毒素而致中毒。浙江省疾病预防控制中心曾对引起中毒事件的光唇鱼卵进行腹泻性贝类毒素检测，但均未检出。
03
溪石斑鱼卵中毒的症状表现
溪石斑鱼卵中毒高发时间为5-6月。一般认为，中毒潜伏期的长短与鱼卵食用量有关，食用量达5-30g可能发生中毒。溪石斑鱼卵中毒中位潜伏期为4h（2-17h）。
主要表现为呕吐、恶心、腹泻、腹痛等胃肠道症状，也可出现头晕、乏力、皮肤瘙痒及过敏、胸闷、气促、口周麻木等症状。
04
鱼卵食用提示
1.溪石斑鱼卵即使加热也不能去除毒素，在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全去除鱼的内脏，包括鱼卵，清理时注意不要破损，避免鱼肉被污染。
2.常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼），鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。
3.由于鱼卵的营养非常丰富，组氨酸含量很高，因此保鲜比较困难，保鲜不到位容易让组氨酸转化为有毒的组胺，因此吃鱼子须保证它的新鲜度，隔夜鱼子请勿食用。
4.食用鱼卵后一旦发生中毒，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。并及时前往医院救治。
参考文献：
[1]沈金云.溪石斑鱼中毒1例及文献复习[J].中国乡村药,2024,31(11):48-9.DOI:10.19542/j.cnki.1006-5180.2307-042.
[2]李伟莉,陈江,孙亮.浙江省光唇鱼卵食源性中毒事件分析[J].预防医学,2019,31(07):701-702.DOI:10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2019.07.014.
[3]汪焕, 江河, 胡玉婷, 等. 卵毒鱼毒素研究进展[J]. 安徽农学通报, 2021,27(02): 75-76.
[4]程迅. 食物中毒家庭急救四法[J]. 农家之友, 2012(4): 38.
[5]管娟. 食物中毒的急救措施[J]. 农家参谋, 2020(19): 41.
/健康科普
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来源：食品儿少所
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